{"id":22784,"date":"2023-11-03T09:54:51","date_gmt":"2023-11-03T12:54:51","guid":{"rendered":"https:\/\/geartips.club\/blog\/?p=22784"},"modified":"2023-11-03T09:54:51","modified_gmt":"2023-11-03T12:54:51","slug":"cafe-de-altitude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/geartips.club\/blog\/cafe-de-altitude\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 de Altitude"},"content":{"rendered":"

O montanhista \u00e9 algu\u00e9m especial. Quando se prop\u00f5e a subir uma montanha, fazer uma travessia ou um trekking longo, ele come\u00e7a uma longa prepara\u00e7\u00e3o. Por muito tempo, ele estudar\u00e1 o local, o percurso e os atrativos em livros e sites como este em que estamos. Os seus equipamentos ser\u00e3o checados mais de uma vez e nada poder\u00e1 faltar na mochila, inclusive o caf\u00e9. At\u00e9 mesmo a prepara\u00e7\u00e3o f\u00edsica poder\u00e1 ser alterada dependendo da atividade principal que realizar\u00e1. Viver na montanha \u00e9 gratificante, mas exige prepara\u00e7\u00e3o e cuidados \u2013 tantos quanto os que s\u00e3o necess\u00e1rios para cultivo do caf\u00e9 especial de altitude. Como acontece no meu quintal: os produtores de caf\u00e9 da Serra do Capara\u00f3 se empenham em todas as etapas da cadeia produtiva para extra\u00edrem da montanha um gr\u00e3o de excel\u00eancia. Do plantio \u00e0 colheita, passando pela aduba\u00e7\u00e3o e chegando \u00e0 secagem do caf\u00e9, toda a prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 meticulosa e cada varia\u00e7\u00e3o desperta os sabores e aromas peculiares dos caf\u00e9s da regi\u00e3o.<\/p>\n

\"Lavouras
\nLavouras de caf\u00e9. Foto: Andr\u00e9 Berlinck<\/a><\/span><\/p>\n

Essa prepara\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 de altitude come\u00e7a com a escolha do gr\u00e3o e o estudo do local de plantio. Na minha vizinhan\u00e7a, o clima predominante \u00e9 o tropical de altitude, apresentando ver\u00e3o chuvoso e inverno frio e seco. Somado o clima \u00e0 altitude, o Capara\u00f3 \u00e9 ideal para o cultivo do caf\u00e9 da esp\u00e9cie Ar\u00e1bica \u2013 o caf\u00e9 robusta (conilon) \u00e9 o mais comum na mesa dos brasileiros, mas o gr\u00e3o cultivado no Capara\u00f3 \u00e9 mais complexo em termos de sabor e aroma. As temperaturas amenas permitem que o amadurecimento dos frutos aconte\u00e7a mais tarde, permitindo que a planta acumule mais a\u00e7\u00facares. \u00c9 isso que permite a maior express\u00e3o de aromas e sabores do caf\u00e9 especial, al\u00e9m de trazer uma acidez marcante e agrad\u00e1vel, em equil\u00edbrio com o corpo do caf\u00e9.<\/p>\n

\"Lavouras
\nLavouras de caf\u00e9. Foto: Andr\u00e9 Berlinck<\/a><\/span><\/p>\n

A colheita do caf\u00e9<\/h2>\n

O local onde os p\u00e9s de caf\u00e9 ser\u00e3o cultivados tamb\u00e9m \u00e9 importante. O que torna o Capara\u00f3 uma regi\u00e3o singular em termos de produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 \u00e9 seu relevo. As lavouras do S\u00edtio Santa Rita est\u00e3o entre 1000 a 1500 metros de altitude, entre as mais altas do pa\u00eds. Nessas condi\u00e7\u00f5es, a colheita do caf\u00e9 s\u00f3 se desenvolve manualmente, n\u00e3o sendo poss\u00edvel mecaniza\u00e7\u00e3o como ocorre em outras regi\u00f5es brasileiras.<\/p>\n

Sobre a import\u00e2ncia da altitude para o tempo da colheita e a qualidade do caf\u00e9, conversei com o professor Jo\u00e3o Batista Pavesi, especialista em caf\u00e9s especiais do Instituto Federal do Esp\u00edrito Santo<\/a> \u2013 Campus de Alegre “(IFES). Ele me disse que \u201ca planta do caf\u00e9 precisa de um conforto t\u00e9rmico para um bom desenvolvimento, n\u00e3o deixando que a matura\u00e7\u00e3o aconte\u00e7a antes da hora. Quanto mais calor, mais r\u00e1pida \u00e9 a matura\u00e7\u00e3o” \u2013 isso \u00e9 tudo que n\u00e3o queremos: n\u00f3s esperamos que mais a\u00e7\u00facares e mais sabor sejam reunidos no caf\u00e9. O professor Pavesi me disse ainda que “acima de 1000 metros, o caf\u00e9 amadurece plenamente e, com isso ,a complexidade dos compostos que s\u00e3o precursores de sabor e aroma \u00e9 muito maior. Por isso o “caf\u00e9 montanhista do Capara\u00f3” se destaca, segundo o professor. “Uma vez que a flor se abriu e ela est\u00e1 fecundada, ela vai gerar um fruto pequeno. At\u00e9 que esse fruto granar e amadurecer, meses se passam. Para se possa produzir um bom caf\u00e9, \u00e9 esperado
\nque o fruto permane\u00e7a na planta durante 270 dias, desde a abertura da flor at\u00e9 a colheita. Isso n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel em regi\u00f5es mais baixas e mais quentes, regi\u00f5es n\u00e3o montanhosas”.<\/p>\n

E a altitude ainda tr\u00e1s mais benef\u00edcios para o caf\u00e9. O professor Pavesi comentou ainda que estudos desenvolvidos pelo IFES, a Capara\u00f3 Jr<\/a>. e a Universidade Federal de Lavras (UFLA)<\/a> mostraram que nas regi\u00f5es mais frias de montanha existe uma microbiota favor\u00e1vel. Ou seja, existiria apenas nesses locais mais altos um conjunto de microrganismos ligados ao caf\u00e9. Essas leveduras est\u00e3o ligadas \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o positiva do caf\u00e9, impedindo o desenvolvimento de outros microorganismos que possam provocar perda da qualidade.<\/p>\n

\"Colheita
\nColheita do Caf\u00e9 – S\u00edtio Santa Rita. Foto: Andr\u00e9 Berlinck<\/a><\/span><\/p>\n

P\u00f3s-colheita<\/h2>\n

Muito semelhante ao vinho, o caf\u00e9 tamb\u00e9m possui caracter\u00edsticas individuais que s\u00e3o provenientes n\u00e3o apenas do “terroir” (caracter\u00edsticas de umidade, clima, insola\u00e7\u00e3o e do solo do local do plantio que influenciam no resultado do caf\u00e9), mas tamb\u00e9m do processo de p\u00f3s-colheita. Para cada processo, h\u00e1 um resultado esperado pelo produtor.<\/p>\n

No processo natural, talvez o mais comum no Brasil, os gr\u00e3os s\u00e3o colhidos de forma seletiva, escolhendo um a um apenas os gr\u00e3os maduros. Depois de selecionadas, as frutas s\u00e3o levadas para o terreiro e secadas com a casca, como sa\u00edram do p\u00e9, ou seja, de forma natural. Outra forma de processar o caf\u00e9 \u00e9 chamada “descascado”. Aqui, os gr\u00e3os passam pelo descascador de caf\u00e9 antes da secagem. Eles v\u00e3o para o terreiro apenas com a polpa do gr\u00e3o
\nenvolta numa pel\u00edcula muito fina chamada pergaminho. <\/p>\n

Por fim, vale comentar sobre um processo pouco utilizado e mais tecnol\u00f3gico, mas que \u00e9 o respons\u00e1vel por tornar os gr\u00e3os do caf\u00e9 ainda mais doces e \u00e1cidos. No chamado processo natural fermentado, os gr\u00e3os maduros colhidos de forma seletiva, s\u00e3o colocados em tanques para fermenta\u00e7\u00e3o aer\u00f3bica. O caf\u00e9 \u00e9 monitorado por sensores ligados a um software que coletam dados formando o que chamamos de curva de fermenta\u00e7\u00e3o. Quando o caf\u00e9 chega no ponto desejado pelo produtor, ele \u00e9 avisado de que est\u00e1 na hora de colocar o gr\u00e3o para secar.<\/p>\n

\"Terreiro
\nTerreiro de secagem do caf\u00e9 – S\u00edtio Santa Rita. Foto: Andr\u00e9 Berlinck<\/a><\/span><\/p>\n

Montanhistas e o Caf\u00e9 Montanhista<\/h2>\n

Definir qual cume conquistar ou o local da colheita, preparar os equipamentos ou as ferramentas para o trabalho, separar a comida liofilizada ou preparar a marmita, acordar ao amanhecer ou antes do amanhecer, tomar um caf\u00e9 refor\u00e7ado ou apenas um caf\u00e9 preto n\u00e3o importa: o dia ser\u00e1 de conquistas para todos na montanha.<\/p>\n

\"Colhedores
\nColhedores em sua pausa para o caf\u00e9. Foto: Andr\u00e9 Berlinck<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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