Dietas low-carb, ¿por qué exigen cuidado para quienes practican deportes?

Todos ya han oído hablar de alguna dieta de moda. Actualmente, la dieta low-carb viene ganando cada vez más espacio. Mucho de este enfoque se debe al panorama actual de la población, cada vez más personas con exceso de peso y enfermedades metabólicas. Su uso choca de frente con el exceso del consumo de ultraprocesados, los cuales insertaron un alto consumo de azúcar y carbohidratos en el cotidiano de las personas. Pero, detrás de los miles de beneficios alegados en internet por el uso de esta dieta, se esconden grandes problemas, principalmente para quienes practican actividad física.

El Nutricionista Homero Munaretti, viene a debatir este tema mostrando los problemas del mal uso de la dieta low-carb, y cómo puede afectar nuestra salud.

Revisa en el texto a continuación:

La dieta Low-Carb, o dieta con pocos carbohidratos, ¡es la favorita del momento! De modo general, ganó destaque debido a la gran expansión de los productos ultraprocesados que añadieron a nuestro cotidiano mucho azúcar y farináceos de diversos tipos en diversos productos. Lo que colaboró directamente con el aumento de la obesidad y enfermedades metabólicas en la población actual, y consecuentemente vinculó el consumo de carbohidratos a problemas de salud.

Cuando este tipo de dieta es usada de forma controlada y correcta, las respuestas del organismo pueden colaborar para la pérdida de peso, disminución del porcentaje de grasa, estabilización del azúcar en la sangre, optimización del proceso de quema y almacenamiento de grasa, modificaciones en el umbral de fatiga, entre otras.

Pero lo que muchos no saben es que su aplicación no es benéfica en cualquier caso y no sirve para todas las personas. Y aún, si ella es aplicada de modo erróneo, puede generar caída de desempeño y serios problemas para nuestra salud.

La dieta con restricción en el tenor de carbohidratos, se enfoca en evitar los carbohidratos refinados, ultraprocesados y los alimentos ricos en carbohidratos. Y permitiendo el consumo de algunos tipos de frutas y hortalizas, carnes, aceites, castañas y huevos. Ella puede ser algo moderado (entre 30 a 40% del valor calórico total diario ingerido) hasta intervenciones más severas (abajo de 10% del valor calórico total diario ingerido).

Esta privación causa adaptaciones en nuestro organismo para proveer sustitutos al azúcar en nuestro sistema. Lo que genera cambios en el metabolismo, causando mayor enfoque en la ruptura y uso de las reservas de grasas, el aumento del uso de aminoácidos como combustible para la generación de energía y la producción de otros componentes llamados cuerpos cetónicos para proveer energía para las actividades cerebrales.

El problema es que su mantenimiento a largo plazo, principalmente en una persona activa, sin la manipulación correcta de esta dieta, puede llevar a problemas que varían de fatiga, hipoglicemia, dificultad de quema de grasa por caída en la tasa metabólica, pérdida de masa muscular, náuseas, mareos, dolores de cabeza, oscilaciones de humor, lesiones musculares y overtraining.

Esto se da justamente por la respuesta adaptativa que el cuerpo produce para lidiar con la privación del carbohidrato. En primera instancia, para poder hacer el mantenimiento de la glicemia (azúcar) de la sangre, el cuerpo utilizará el glucógeno, reserva de azúcar de nuestro organismo. Después de que el glucógeno se agote, el organismo necesitará usar aminoácidos como sustrato, y como no tenemos reservas de aminoácidos en el organismo, después de que el cuerpo redireccione para esta función los que estén en circulación viniendo de la ingestión de fuentes de proteínas, hormonas del estrés serán liberadas para ocasionar la ruptura muscular y liberación de más aminoácidos. Estas hormonas también aumentarán la ruptura y liberación de las reservas de grasas del organismo para proveer energía. Y una derivación del metabolismo de la grasa generará los cuerpos cetónicos para proveer energía para el funcionamiento del cerebro.

En el caso de una persona que practica deportes/entrena, el uso inadecuado de esta dieta llevará a la acumulación de las hormonas del estrés generadas aumentando los factores inflamatorios en el organismo, lo que dificultará la recuperación muscular después de las sesiones de entrenamiento. Siendo que su recuperación muscular ya estaría en deficiencia debido al uso de los aminoácidos para generación de energía y debido a la ruptura muscular y que se potencializará por el esfuerzo del ejercicio. Otro punto es que la generación de energía por la vía de la grasa es más lenta y necesita de más oxígeno, esto sumado al estrés y falta de recuperación muscular colaborará para la fatiga y pérdida de rendimiento. Y por último, la caída de la glicemia debido al consumo por el ejercicio sumado a la dificultad de mantenerla estable por la acción de los aminoácidos, puede afectar el sistema nervioso central, aumentando la fatiga, generando náuseas y desmayos, y que aún pueden ser agravados debido al aumento de los cuerpos cetónicos en el cerebro.

El empleo de este tipo de dieta de modo erróneo a largo plazo, aumentará las posibilidades de que el practicante de deporte tenga lesiones, overtraining, caídas de inmunidad, y hasta de correr riesgos como desmayarse durante la actividad.

Es por eso que las dietas restrictivas deben ser aplicadas de modo controlado, dentro de un ciclo de dietas que contrabalanceen sus efectos y colabore con el perfeccionamiento de su organismo rumbo a los objetivos planificados, beneficiando su desempeño y su salud al final de la aplicación.

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