Cocina Outdoor: menú variado y equipamiento sorprendieron a los participantes del curso

“¡Cocinar es muy bueno. Al aire libre es aún mejor!” Esta frase del guía de turismo y montañista Ricardo Oliveira describe la experiencia del primer grupo del curso Cozinha Outdoor, del Programa Capacitar de Gear Tips, que tuvo lugar en marzo de 2025.

El objetivo del curso es destacar a los practicantes y profesionales de actividades en la naturaleza que comer bien y de forma nutritiva durante las experiencias al aire libre es importante – y no tiene por qué ser complicado. A lo largo de dos días de acampada, los participantes tuvieron acceso a equipamiento, planificación de menús, técnicas y recetas creativas para preparar comidas, además de aprender a minimizar el impacto ambiental. La inmersión tuvo lugar en Alto da Boa Vista (en la ciudad de Río de Janeiro), en un espacio del Agrega Alto, proyecto de turismo de base comunitaria.

Moaci Judson, que cocina desde sus tiempos de boy scout y siempre ha disfrutado experimentar nuevas posibilidades, dirigió el curso compartiendo su amplia experiencia. “A los 11 años, yo era el cocinero de la patrulla. Preparábamos las comidas en fogatas y luego pasamos al hornillo de dos fuegos. Mi abuela me enseñó a cocinar algunas cosas, como frijoles, arroz y salchicha. Años después, empecé a estudiar, informarme y probar nuevas recetas y técnicas”, cuenta Moaci, que trabaja como instructor desde 2012.

Bajo su dirección, el grupo se puso manos a la obra y aprendió a utilizar diversos ingredientes hasta entonces desconocidos para preparar un menú completo que incluyó estofado (incluyendo una versión vegana); cuscús de tapioca, de maíz, marroquí y paulista, además de lasaña, pizza, pan relleno, pan de queso ¡y hasta pastel de chocolate!

Foto: Taísa Maar

Fotos: Taísa Maar

Ricardo, que suele llevar a sus expediciones productos fáciles de transportar como comida liofilizada, atún enlatado y crema de leche, cambió su visión tras el curso. “Tuve la oportunidad de conocer opciones fáciles de llevar y económicas para preparar comidas sabrosas y nutritivas. Me impresionó la variedad de alimentos deshidratados y aprendí a usar la versión en polvo de salsa de tomate y de huevo”, cuenta Ricardo, que ayudó a preparar el estofado clásico, la pizza y los huevos revueltos del desayuno.

Ricardo durante el curso. Foto: Taísa Maar

Moaci explica que, además de aligerar la mochila, los alimentos deshidratados –como el calabacín y la berenjena– son más fáciles de conservar durante las expediciones. “Además, amplían las opciones y aportan mucho más sabor a las comidas. Los productos en polvo, como la salsa de tomate, todavía son poco conocidos. Hago investigaciones constantes para descubrir nuevas posibilidades.”

Para Kelson Tavares, guía de turismo de experiencia, la vivencia también fue inspiradora. “Durante las expediciones, siempre llevaba comida enlatada, lo que genera una gran cantidad de basura para traer de vuelta. Me parecieron muy innovadoras las opciones mostradas en el curso, como el kit de comida de feijoada de PROMEAL, que ya viene con arroz. Los envases son más fáciles de transportar y la comida es mucho más sabrosa. Tampoco conocía la salsa de tomate en polvo. Me motivó a buscar más soluciones como estas.”

La principal lección que Kelson aprendió durante el curso Cozinha Outdoor fue que se puede comer bien, incluso en zonas remotas, en montañas y rutas. “La comida no tiene que ser limitada, ¡ni tienes que pasar apuros comiendo ramen instantáneo! En el curso, hice pizza con el grupo y probé el estofado que fue un gran éxito, además del pan, que estaba delicioso.”

Danielle Hepner, practicante de actividades al aire libre desde 2015, cuenta que al principio de su trayectoria en la naturaleza optaba por soluciones simples como fideos instantáneos, pero con el tiempo entendió la importancia de una buena nutrición para tener un buen rendimiento en las expediciones. Empezó a llevar algo de comida casera, pero nunca pensó que sería posible preparar una lasaña durante sus actividades, una experiencia que considera transformadora.

“Mis recetas eran bastante limitadas. ¡No imaginaba que haría una lasaña al aire libre! Pensé que sería un desastre, pero me sorprendí. Usamos calabacín y berenjena deshidratados en la masa, salsa deshidratada, condimentos y mucho queso por encima. ¡Un plato inolvidable! ¡Estoy deseando prepararlo en el monte!”

Lasaña, una de las recetas del curso Cozinha Outdoor. Foto: Taísa Maar

Para Monica Morais, que hizo un pastel de chocolate elogiado por todos, el curso unió cuatro experiencias increíbles: acampada, cocina, aprendizaje y convivencia. Uno de los aspectos que más destacó fue la metodología dinámica, que hizo que todos participaran activamente.

“El curso despertó en mí la idea de incorporar la experiencia culinaria en una expedición. Se convierte en una actividad más, además del trekking. Creo que una buena comida une a las personas, aporta un enorme confort, además de los nutrientes necesarios para disfrutar mejor de las actividades en la naturaleza. Hicimos unas papas tipo rosti que me encantaron, además de un pan increíble y un estofado vegetariano. ¡Me sentí en MasterChef!”

Moaci afirma que el curso agrega gran valor tanto a las experiencias ofrecidas por los guías turísticos como a las vivencias de quienes practican actividades al aire libre con amigos. “Las experiencias se vuelven más completas y placenteras. Además, rompemos paradigmas sobre la alimentación outdoor, enseñando a las personas a utilizar mejor los recursos disponibles y salir de la rutina, siempre priorizando la nutrición. Presentamos todo un universo que gira en torno a cocinar en la naturaleza, con opciones que van desde recetas prácticas y accesibles hasta platos más elaborados.”

Equipamiento y técnicas despertaron el interés de los participantes

Otro aspecto que llamó la atención de los alumnos del curso Cozinha Outdoor fue la variedad de equipamiento y técnicas presentadas. “Durante el curso, exploramos diferentes tipos de combustible –gas, alcohol, combustible líquido presurizado, sólido y biomasa– y sus respectivos hornillos, destacando las ventajas y limitaciones de cada sistema”, explica Pedro Lacaz Amaral, socio de Gear Tips e instructor del curso junto a Moaci Judson.

Además, los participantes pudieron conocer una amplia gama de utensilios de cocina, desde modelos ultraligeros y compactos para travesías en solitario hasta opciones más robustas para acampadas estructuradas. “Mostramos y utilizamos desde una olla ultraligera hasta un dutch oven, una olla de hierro”, cuenta Pedro.

Pedro y Moaci, instructores del Curso de Cozinha Outdoor de Gear Tips. Foto: Taísa Maar

Para Ricardo, el conocimiento compartido por los instructores fue enriquecedor. “El curso presentó equipamiento que no imaginaba que existía. Me sorprendió la cantidad de utensilios, fogones, tipos de combustible y la posibilidad de usar recursos naturales como ramas y hojas secas.”

Kelson y Danielle cuentan que quedaron sorprendidos con el Kelly Kettle, presentado por Pedro, que permite hervir agua y cocinar rápidamente al aire libre. “¡El equipo es realmente impresionante! Es muy fácil de usar e incluso viene con un pequeño hornillo encima, además de otros accesorios”, cuenta Kelson.

Kelson usando el Kelly Kettle. Foto: Taísa Maar

Para Danielle, el equipamiento añadió mucho valor a la programación del curso. “Además de una olla especial para hacer pan, me impresionaron las funcionalidades del Kelly Kettle. Funciona con ramas, no necesariamente con gas, generando una mini hoguera dentro del aparato de forma segura. Me pareció genial que el curso mostrara estos tipos de equipamientos innovadores. ¡Todos quedaron fascinados!”

El curso Cozinha Outdoor también permitió a Danielle tener su primera experiencia transformando un hornillo en una especie de horno, usando papel de aluminio, para preparar la lasaña. Para Monica, la novedad fue usar el hornillo con bencina, algo que antes hacía solo con gas tradicional.

“Al experimentar el uso práctico de este equipamiento en diferentes contextos, los alumnos comprendieron cómo la compatibilidad entre ellos –y su alineación con el tipo de actividad– impacta directamente en la seguridad, eficiencia y comodidad durante la travesía. Al fin y al cabo, un buen sistema de cocina va más allá de elegir equipos individuales: debe responder a las necesidades reales de la expedición y funcionar como un conjunto coherente”, explica Pedro.

Con planificación, todos se alimentan bien

Planificación del menú de camping. Foto: Taísa Maar

Durante el curso Cozinha Outdoor, los alumnos comprendieron en la práctica la importancia de planificar y montar correctamente el sistema de cocina –pensando en el equipamiento como partes interdependientes que deben funcionar de forma integrada y segura.

“Antes incluso de elegir el equipamiento, es fundamental definir el escenario de la actividad, de acuerdo con el bioma, la época del año y las temperaturas esperadas, así como evaluar la disponibilidad de agua y combustible. También es importante definir si la alimentación será individual, en pareja o en grupo, y qué tipo de comida se pretende preparar”, explica Pedro.

Tener estas respuestas, según él, ayuda a estructurar el sistema ideal para cada expedición, eligiendo conscientemente los cuatro elementos principales:

• Fuente de calor (hornillo o alternativa)
• Equipamiento para cocinar (ollas, teteras, sartenes – el cookware)
• Equipamiento para comer (platos, tazones, tazas, cubiertos – el dinnerware)
• Método de ignición (encendedores, fósforos, pedernales, etc.)

El curso también enseñó a los participantes a planificar correctamente la cantidad y organización de los alimentos. “Aprender sobre nuevos equipamientos y tipos de alimentos para llevar a expediciones y otras actividades fue fundamental para la planificación, que es la base de todo”, cuenta Ricardo.

Monica siempre consideró la comida como una parte esencial para proporcionar placer y nutrición durante las actividades, pero admite que muchas veces exageró. “Mis mochilas se volvían pesadas por la cantidad de comida; era un sufrimiento cargar con todo. Llevábamos muchas cosas, pero no lo comíamos todo.”

Otro aprendizaje fundamental para quien cocina en ambientes naturales es tener conocimiento sobre el mínimo impacto ambiental. Por eso, el curso también aborda algunos de los principios del Leave No Trace. “Aprendimos a cocinar generando menos impacto en la naturaleza. Fue excelente”, refuerza Kelson.

Limpieza de utensilios siguiendo los principios de mínimo impacto. Foto: Taísa Maar

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