Cozinha Outdoor: cardápio variado e equipamentos surpreenderam os participantes do curso

“Cozinhar é muito bom. Ao ar livre é melhor ainda!” Essa frase do guia de turismo e praticante de montanhismo Ricardo Oliveira descreve a experiência da primeira turma do curso Cozinha Outdoor, do Programa Capacitar do Gear Tips, que aconteceu em março de 2025.

O curso tem o objetivo de ressaltar para os praticantes e profissionais de atividades na natureza que comer bem e de forma nutritiva, durante as experiências ao ar livre é importante – e não precisa ser complicado. Ao longo de dois dias acampados, os participantes tiveram acesso a equipamentos, planejamento de cardápios, técnicas e receitas criativas para o preparo de refeições, além de aprenderem a minimizar o impacto ambiental. A imersão aconteceu no Alto da Boa Vista (na cidade do Rio de Janeiro), em um espaço do Agrega Alto, projeto de turismo de base comunitária.

Moaci Judson, que cozinha desde os tempos de escoteiro e sempre teve gosto por experimentar novas possibilidades, comandou o curso compartilhando sua vasta experiência. “Aos 11 anos, eu era o cozinheiro da patrulha. Preparávamos as refeições em fogueiras e, depois, evoluímos para o fogareiro de duas bocas. Minha avó me ensinou a cozinhar algumas coisas, como feijão, arroz e linguiça. Anos mais tarde, comecei a estudar, me informar e testar novas receitas e técnicas”, conta Moaci, que atua como instrutor desde 2012.

Sob sua condução, a turma colocou a mão na massa e aprendeu a utilizar diversos ingredientes até então desconhecidos para preparar um cardápio robusto que envolveu estrogonofe (incluindo uma versão vegana); cuscuz de tapioca, de milho, marroquino e paulista, além de lasanha, pizza, pão recheado, pão de queijo e até bolo de chocolate!

Foto: Taísa Maar

Fotos: Taísa Maar

Ricardo, que costuma levar para suas expedições itens fáceis de transportar, como comidas liofilizadas, atum em lata e creme de leite, teve sua visão transformada após o curso. “Tive a oportunidade de conhecer opções fáceis de carregar e de baixo custo para fazer refeições gostosas e nutritivas. Fiquei impressionado com a diversidade de alimentos desidratados e aprendi a utilizar a versão em pó de molho de tomate e de ovo”, conta Ricardo, que ajudou a preparar o estrogonofe clássico, a pizza e o ovo mexido do café da manhã.

Ricardo durante o curso. Foto: Taísa Maar

Moaci explica que, além de deixarem a mochila mais leve, os alimentos desidratados – como a abobrinha e a berinjela – são mais fáceis de conservar durante as expedições. “Além disso, eles ampliam as opções e acrescentam muito mais sabor às refeições. Já os produtos em pó, como o molho de tomate, ainda são pouco conhecidos. Faço pesquisas constantes para descobrir novas possibilidades.”

Para Kelson Tavares, guia de turismo de experiência, a vivência também foi inspiradora. “Durante as expedições, sempre levei comidas enlatadas, o que gera uma quantidade enorme de lixo para trazer de volta. Achei bastante inovadoras as opções mostradas no curso, como o kit de refeição de feijoada da PROMEAL, que já vem com o arroz. As embalagens são mais fáceis de transportar e a comida é muito mais gostosa. Não conhecia também o molho de tomate em pó. Fiquei motivado a procurar mais soluções assim.”

A principal lição aprendida por Kelson durante o curso Cozinha Outdoor foi que é possível comer bem, mesmo estando em áreas mais remotas, em montanhas e trilhas. “A alimentação não precisa ser limitada, e você não precisa passar perrengue comendo miojo! No curso, fiz pizza com o pessoal e provei o estrogonofe que fez bastante sucesso, além do pão, que estava delicioso.”

Danielle Hepner, praticante de atividades ao ar livre desde 2015, conta que no início da sua jornada na natureza era adepta de soluções simples como o macarrão instantâneo, mas com o passar do tempo percebeu a importância de estar bem nutrida para ter um bom desempenho durante as expedições. Passou a levar algumas comidas de casa, mas nunca pensou que poderia fazer uma lasanha durante suas atividades, experiência que ela considera transformadora.

“Minhas receitas eram bem limitadas. Não imaginei que eu faria uma lasanha ao ar livre! Cheguei a pensar que ficaria um fiasco, mas me surpreendi. Usamos abobrinha e berinjela desidratadas na massa, molho desidratado, temperos, e colocamos bastante queijo por cima. Um prato inesquecível! Estou doida para prepará-lo no mato!”

Lasanha, uma das receitas do Curso Cozinha Outdoor. Foto: Taísa Maar

Para Monica Morais, que fez um bolo de chocolate elogiado por todos, o curso uniu quatro experiências incríveis: acampamento, cozinhar, aprendizado e confraternização. Um dos pontos altos destacados por ela foi a metodologia dinâmica, que fez com que todos colocassem a mão na massa.

“O curso despertou em mim a ideia de trazer a experiência culinária para uma expedição. Ela vira uma atividade, além do trekking. Acredito que uma boa refeição aproxima as pessoas, traz um conforto gigantesco, além dos nutrientes necessários para aproveitar melhor as atividades na natureza. Fizemos uma batata no estilo rosti que eu adorei, além de um pão incrível e um estrogonofe vegetariano. Me senti no MasterChef!”

Moaci afirma que o curso agrega grande valor tanto às experiências oferecidas por guias de turismo quanto às vivências de praticantes de atividades na natureza que viajam com amigos. “As experiências se tornam mais completas e prazerosas. Além disso, quebramos paradigmas sobre a alimentação outdoor, ensinando as pessoas a utilizarem melhor os recursos disponíveis para saírem da mesmice, sempre priorizando a nutrição. Apresentamos todo o universo que envolve cozinhar na natureza, com opções que vão desde receitas práticas e acessíveis até pratos mais elaborados.”

Equipamentos e técnicas despertaram o interesse dos participantes

Outro ponto que chamou a atenção dos alunos do curso Cozinha Outdoor foi a variedade de equipamentos e técnicas apresentadas. “Durante o curso, exploramos diferentes tipos de combustível – gás, álcool, combustível líquido pressurizado, sólido e biomassa – e seus respectivos fogareiros, com destaque para as vantagens e limitações de cada sistema”, explica Pedro Lacaz Amaral, sócio do Gear Tips e instrutor do curso ao lado de Moaci Judson.

Além disso, os participantes também puderam conhecer uma ampla gama de utensílios de cozinha, desde modelos ultraleves e compactos para travessias solo até opções mais robustas para acampamentos estruturados. “Mostramos e utilizamos desde uma panela ultraleve até um dutch oven, uma panela de ferro”, conta Pedro.

Pedro e Moaci, instrutores do Curso de Cozinha Outdoor do Gear Tips. Foto: Taísa Maar

Para Ricardo, o conhecimento compartilhado pelos instrutores foi enriquecedor. “O curso trouxe equipamentos que eu não imaginava que existiam. Fiquei surpreso com a quantidade de utensílios, de fogareiros, tipos de combustível e com a possibilidade de usar recursos da natureza, como gravetos e folhas secas.”

Kelson e Danielle contam que foram surpreendidos com o Kelly Kettle, apresentado por Pedro, que permite ferver água e cozinhar rapidamente ao ar livre. “O equipamento é realmente impressionante! É bem fácil de manusear e ainda vem com um fogãozinho em cima, além dos outros adereços”, conta Kelson.

Kelson usando a Kelly Kettle. Foto: Taísa Maar

Para Danielle, os equipamentos agregaram muito à programação do curso. “Além de uma panela especial para fazer o pão, fiquei impressionada com as utilidades do Kelly Kettle. Você alimenta com graveto, não necessariamente com gás, para gerar uma mini fogueira dentro do aparelho de uma forma segura. Achei muito legal o curso mostrar esses tipos de equipamentos inovadores. Todos ficaram fascinados!”

O curso Cozinha Outdoor também proporcionou que Danielle tivesse a sua primeira experiência de transformar um fogareiro em uma espécie de forno, com o apoio de um alumínio, para a produção da lasanha. Para Monica, a novidade foi utilizar o fogareiro com benzina, o que antes ela fazia com gás tradicional.

“Ao vivenciar o uso prático desses equipamentos em diferentes contextos, os alunos entenderam como a compatibilidade entre eles – e o alinhamento com o tipo de atividade – impacta diretamente na segurança, eficiência e conforto durante a jornada. Afinal, um bom sistema de cozinha vai além da escolha de equipamentos isolados: ele precisa atender às necessidades reais da expedição e funcionar como um conjunto coeso”, explica Pedro.

Com planejamento, todos se alimentam bem

Planejamento do cardápio do camping. Foto: Taísa Maar

Durante o curso Cozinha Outdoor, os alunos puderam compreender na prática a importância de planejar e montar corretamente o sistema de cozinha – pensar nos equipamentos como partes interdependentes que precisam funcionar de forma integrada e segura.

“Antes mesmo de escolher os equipamentos, é fundamental definir o cenário da atividade, de acordo com o bioma, época do ano e temperaturas esperadas, assim como avaliar a disponibilidade de água e combustível. É importante também definir se a alimentação será individual, em dupla ou em grupo, e qual tipo de comida a pessoa pretende preparar”, explica Pedro.

Ter essas respostas, segundo ele, ajuda a estruturar o sistema ideal para cada expedição, escolhendo conscientemente os quatro elementos principais:

• Fonte de calor (fogareiro ou alternativa)
• Equipamentos para cozinhar (panelas, chaleiras, frigideiras – o cookware)
• ⁠Equipamentos para comer (pratos, tigelas, canecas, talheres – o dinnerware)
• ⁠Método de ignição (isqueiros, fósforos, pederneiras etc).

O curso também ensinou aos participantes como planejar a quantidade correta e a organização dos alimentos. “Entender sobre novos equipamentos e tipos de comida para levar para as expedições e outras atividades foi fundamental para o planejamento, que é a base de tudo”, conta Ricardo.

Monica sempre enxergou a comida como parte essencial para proporcionar prazer e nutrição durante as atividades, mas confessa que muitas vezes exagerou na dose. “Minhas mochilas ficavam pesadas devido a quantidade de comida, era um perrengue para carregar. Levávamos muita coisa, mas não comíamos tudo”.

Outro aprendizado fundamental para quem cozinha em ambientes naturais é ter conhecimentos sobre mínimo impacto ambiental. Portanto, o curso também explora alguns dos princípios do Leave No Trace. “Aprendemos a cozinhar gerando menos impacto na natureza. Foi ótimo”, reforça Kelson.

Limpeza dos utensílios de cozinha seguindo os princípios de mínimo impacto. Foto: Taísa Maar